используйте выбранный тег для выбранного файла
.
сначала проверьте, какой файл выбран из сообщения или получен (неясно, какое действие предпринимает форма из вашего сообщения ... при условии получения)
используйте троичный оператор в вашем цикле:
$selected = $_GET['image'] == $file ? "selected" : "";
print "<option $selected value='$file'>$file</option>\n";