UITextField сохраняет данные как NSString в текст свойство:
@ свойство (неатомное, копировать) NSString * text;
Например:
NSLog(@"my text: %@", muTextField.text);
если вы хотите обрабатывать изменения текста, когда пользователь редактирует текст, используйте метод делегата:
-(BOOL)textField:(UITextField *)textField shouldChangeCharactersInRange:(NSRange)range replacementString:(NSString *)string