Графический инструмент XCode - единственный способ создать модель в настоящее время. Вы можете написать код для динамического создания модели в памяти, но он не может быть сохранен (данные могут, но модель не может).
Вы также можете создать модель из ваших объектов данных, но это займет больше времени, если не дольше, чем при использовании графического инструмента.