Это немного неудобно, но попробуйте http://gstaff.org/colorEditor/.
Он использует файлы подсветки синтаксиса jEdit. Поэтому вам нужно создать файл подсветки и добавить его в jar в плагине, а также отредактировать файл каталога, чтобы включить его.
Я использовал сам jEdit для тестирования и отладки своей пользовательской подсветки, вместо того, чтобы выходить из Eclipse, вносить изменения и перезагружать их каждый раз.