В случае, если кто-то столкнулся с той же проблемой, мне, наконец, удалось решить проблему, не зная, что было реальным решением проблемы.
В любом случае моя проблема возникла после того, как я обновил свой Grails с 1.2 до 1.3, и у меня были подключены старые библиотеки к плагинам. Что я сделал, это:
Настройки проекта -> Модули -> irofoot-grailsPlugins -> Зависимости -> Пользовательская библиотека Grails -> Правка -> Отключить старые библиотеки (с путем Grails-1.2)
и затем это сработало (не более ClassNotFoundException) !!