Если вы добавите пользовательские параметры сборки с помощью кнопки «Добавить параметры сборки» в правом нижнем углу, вы сможете использовать форму $ {} в вашем info.plist для ссылки на имена этих переменных.
Например, у меня есть такая настройка, которая называется 'PJ_VERSION_EXTRA'. В моем Info.plist у меня есть:
<key>CFBundleShortVersionString</key>
<string>1.1${PJ_VERSION_EXTRA}</string>
В моей конфигурации отладочной сборки я определяю этот параметр как -DEBUG. Это означает, что когда я показываю строку версии в приложении, отладочные сборки идентифицируют себя.