Если вы предоставите локализованную версию вашего приложения на испанском языке, будет отображаться текст на испанском языке.
Предоставленный системой пользовательский интерфейс и текст в iPhone будут отображаться в локализации приложения по умолчанию, которая, вероятно, на английском языке. Если вы локализуете свое приложение для каждого региона, который хотите поддерживать, для этого региона будет использоваться локализованный текст и пользовательский интерфейс.
Система будет знать, какой регион использовать при запуске приложения, в зависимости от того, какой язык iPhone пользователя установлен.