Нашли это! Используйте & ~ как это ...
UPDATE MyTable SET
MyBitmask = MyBitmask & ~128 -- 8th bit
WHERE MyID = 123
Оператор ~ переворачивает все биты (1 равны 0 и 0 равны 1). Просто установите значение, которое вы переключаете на значение, которое вы хотите отключить, и используйте &, чтобы безопасно отключить только один конкретный бит, не проверяя, установлен ли этот бит.