iPhone SDK абстрагирует (в большинстве случаев) ваш тип соединения. Вы не можете выбрать использовать Wi-Fi против 3G против EDGE против Bluetooth. Это может быть возможно, если устройство взломано, но его нет в SDK.
Насколько мне известно, единственный раз, когда вы можете явно использовать определенный тип соединения, это когда используется платформа GameKit и она заставляет вас использовать соединение Bluetooth.