Самый простой и уродливый способ - вызвать его с помощью функции eval, которая будет оценивать вашу строку. Более чистое решение состоит в том, чтобы использовать функцию getattr для модуля, которому принадлежит функция, для получения ссылки на функцию, а затем вызывать ее по ссылке.
Еще один способ, с помощью которого мне пришло в голову получить ссылку на функцию, - это использовать функцию eval, подобную этой func = eval("filter_bunnies")
Будьте осторожны при использовании eval, особенно если значение eval зависит от какого-либо пользовательского ввода, поскольку это может заставить вас выполнить нежелательный / вредоносный код.