scrollViewWillBeginDragging - это просто метод вежливого делегата. Обратите внимание, что тип возвращаемого значения void, что означает, что это не метод делегата shouldXYZ с типом возврата BOOL для управления поведением. Это просто говорит вам: «К вашему сведению, перетаскивание вот-вот случится».
Вам, вероятно, придется вручную установить свойство scrollEnabled в UIScrollView, чтобы включить или отключить прокрутку.