Я отправляю на сервер SSL с помощью jQuery. Будут ли защищены мои посты AJAX?
Да, как обычные страницы https
Предполагается, что вы обращаетесь к HTTPS-серверу, да.
Да, Javascript подчиняется той же политике безопасности источника. Если html подается через SSL, то связь через JS также должна осуществляться через SSL. См. Статью в Википедии: Одинаковая политика происхождения