Вопрос звучит не совсем как описание - хотите ли вы отдельные страницы для табличных представлений (в этом случае они просто tableviewControllers)?
Если вы хотите, чтобы в одном представлении UIScroll было три просмотра таблиц, я бы прошел через несколько процессов
1) Это действительно то, что вы хотите: было бы лучше с одним представлением таблицы с несколькими разделами?
2) Если это действительно то, что вам нужно - создайте tableViewController для каждого просмотра таблицы (alloc / init), затем добавьте представления каждого из них в представление scrollview.
[self.scrollview addSubview:tableViewController1.view];
вам, конечно, потребуется установить рамку и т. Д., Чтобы она отображалась в нужном месте.