Официально, нет.
Неофициально, вы можете изменить цвет, используя недокументированные методы - но это приведет к отклонению вашего приложения, если вы настроены на AppStore,
CAFilter* trans_filter = [CAFilter filterWithName:@"pageCurl"];
[trans_filter setValue:[NSArray arrayWithObjects:
[NSNumber numberWithFloat:1.0f], // Red
[NSNumber numberWithFloat:0.0f], // Green
[NSNumber numberWithFloat:0.0f], // Blue
[NSNumber numberWithFloat:1.0f], // Alpha
nil] forKey:@"inputColor"];
CATransition* trans = [CATransition animation];
trans.filter = trans_filter;
trans.duration = 2; // etc.
[the_superview_containing_the_transitions.layer addAnimation:trans
forKey:@"transition"];
[the_old_view removeFromSuperview];
[the_superview_containing_the_transitions addSubview:the_new_view];