Вы можете попробовать что-то вроде
class Customer
{
public int ID { get; set; }
public string Name { get; set; }
public string Surname { get; set; }
}
var dict = new Dictionary<string, Func<Customer, string>>
{ { "ID", (Customer c) => c.ID.ToString() },
{ "Name", (Customer c) => c.Name},
{ "Surname", (Customer c) => c.Surname } };
List<Customer> rows = new List<Customer>();
rows.Add(new Customer { ID = 1, Name = "Foo", Surname = "Bar"});
var list = from r in rows
select new { Text = dict["ID"](r), Value = dict["Name"](r) };
Чтобы получить динамический доступ к свойствам, вы можете попробовать что-то вроде
var dict = new Dictionary<string, Func<Customer, string>>
{ { "ID", (Customer c) => c.GetType().GetProperty("ID").GetValue(c,null).ToString() },
{ "Name", (Customer c) => c.GetType().GetProperty("Name").GetValue(c,null).ToString()},
{ "Surname", (Customer c) => c.GetType().GetProperty("Surname").GetValue(c,null).ToString() } };