Концепция массива фиксированной длины на самом деле не существует в php. Кроме того, вы также не указываете тип массива, вместо этого все массивы на самом деле являются хешами, которые могут хранить любой тип.
Самое близкое к тому, что вы спрашиваете:
$abyte1 = array();
И тогда вы можете просто вставить байты, как обычно:
$abyte1[0] = 1;
$abyte1[1] = 2;
Или вы можете добавить в конец списка:
$abyte1[] = 3;