Как правило, вы должны хранить ваши данные отдельно от представлений. Так что, если у вас есть какой-то контроллер таблиц, то должны быть такие объекты данных, как массив или словарь или массив словарей. А когда вы нажимаете кнопку Отправить, вы должны получить связанный объект данных и работать с ним.
В вашем случае, когда текстовое поле теряет фокус, вы должны получить значение текстового поля и сохранить его в своем хранилище данных.
UPD : он не очень чистый, но может помочь вначале
- (void) textFieldDidEndEditing: (UITextField *) textField {
// At first need to get cell. findSuperviewWithClass is custom method to find proper superview object
MyCellClass *cell = (MyCellClass*)[textField findSuperviewWithClass:[MyCellClass class]];
// and indexPath for it
NSIndexPath *index = [tableView indexPathForCell:cell];
// tableData is NSArray of my objects
MyDataObjClass *dataObj = [tableData objectAtIndex:index.row];
dataObj.text = textField.text;
}