Если вы храните свои версии релиза и магазина приложений отдельно, вы можете протестировать ваше приложение, созданное с точно такими же настройками, как и в магазине приложений, и переключиться на эту конфигурацию одним щелчком мыши. Это может быть не нужно, но (IMO) действительно удобно.
Другая причина может заключаться в том, что во время разработки вам может потребоваться немного поиграть с некоторыми настройками проекта и быть уверенным, что ваши эксперименты не попадут в сборку дистрибутива случайно.