Существует гораздо более простое решение XAML, чем изменение шаблонов. Просто НЕ используйте свойство заголовка Expander в этом случае. Вместо этого закройте расширитель своим собственным стилем TextBlock.
<Application.Resources>
<Style x:Key="ExpanderHeader" TargetType="{x:Type TextBlock}">
<Setter Property="Height" Value="22" />
<Setter Property="Margin" Value="21,0,0,0" />
<Setter Property="Padding" Value="9,3,0,0" />
<Setter Property="HorizontalAlignment" Value="Stretch" />
<Setter Property="VerticalAlignment" Value="Top" />
</Style>
</Application.Resources>
<Grid>
<Expander>
<TextBlock Text="I am some content. I have disowned my default header." Margin="10,5" />
</Expander>
<TextBlock Text="I'm filling in for the default header. You'll like me better anyway."
Style="{StaticResource ResourceKey=ExpanderHeader}"/>
</Grid>