Это называется кодируемая для печати кодировка . Некоторая система, которая обрабатывает почту во время ее доставки получателям, которые видят оскорбительные символы, портит кодировку или информацию заголовка о кодировке.
Проверьте, соответствует ли кодировка, которую вы устанавливаете при отправке почты, тому, что вы пишете в почту, и то же самое, что и другие люди.