Поскольку вы используете Savon, вы можете преобразовать ответ в хеш. Метод конвертации response.to_hash
делает и другие полезные для вас вещи.
После этого вы сможете получить нужное значение, используя код, подобный следующему
hres = soap_response.to_hash
conn_handler_id = hres[:get_connection_response][:return][:connection_handler_id]
Ознакомьтесь с документацией