Вероятно, есть менее подробные решения, но здесь мы идем:
for i in *; do sed -i 's/old/new/g' "$i"; done
Имейте в виду, это будет работать только на текущем уровне файловой системы, файлы в подкаталогах не будут изменены. Также вы можете заменить * на * .php или сделать резервные копии (передайте аргумент после -i, и он создаст резервную копию с данным расширением).