Если у вас есть поля в виде чисел, вы можете использовать объект Calendar для создания даты.
import java.util.Calendar;
// class definition here, etc...
Calendar cal = Calendar.getInstance();
cal.set(1985, 1, 8); // Assumes MM/dd/yyyy
//cal.set(1985, 8, 1); // Assumes dd/MM/yyyy
// cal.getTime() returns a Date object
a.setDateOfBirth(cal.getTime());
Если это текст в формате, который вы указали ранее, вместо этого вы можете сделать это:
import java.text.SimpleDateFormat;
String dateString = "01/08/1985";
// class definition here, etc...
formatter = new SimpleDateFormat("MM/dd/yyyy");
// formatter = new SimpleDateFormat("dd/MM/yyyy");
a.setDateOfBirth(formatter.parse(dateString));