Для простоты я сделал это:
/* Constants.h */
#define myColor [UIColor colorWithRed:255.0/255.0 green:255.0/255.0 blue:255.0/255.0 alpha:1.0]
Не забудьте пропустить ';' так что вы можете использовать его как нормальное выражение.
Я не уверен, что с этим подходом что-то не так с технической точки зрения, но он работает нормально и избегает ошибки инициализатора констант во время компиляции - этот код фактически застрял на месте, где бы вы ни поместили «myColor», поэтому никогда не скомпилируется, пока вы его не используете.