Зависит, если вы уже знаете Java или Objective-C, тогда это не должно иметь значения, но большинству людей придется «разогнаться» с одним или другим, или, возможно, обоими.
Если вы быстро освоите оба варианта, я бы сохранил Android / Java, чтобы быстрее освоить и развернуть. Но есть много людей, которые впервые создают приложения для iPhone / Objective-C.
Если у вас есть опыт работы с управляемой средой, такой как VB6 или .NET, вы с большей вероятностью почувствуете себя в нём с Java, чем с Objective-C.
Отказ от ответственности: я разработчик .NET с некоторым опытом работы с Java. Единственная цель, с которой я сталкиваюсь - это читать онлайн.