Предполагая, что бит mString является опечаткой. Я запустил этот код, и ответ был, как и ожидалось
NSMutableString * theMutableString = [[NSMutableString alloc] initWithString:@"\"Hello World!\""];
NSLog(@"%@",theMutableString);
[theMutableString replaceOccurrencesOfString:@"\"" withString:@"" options:NSCaseInsensitiveSearch range:(NSRange){0,[theMutableString length]}];
NSLog(@"%@",theMutableString);
[theMutableString release];
выход
2010-01-23 15:49:42.880 Stringtest[2039:a0f] "Hello World!"
2010-01-23 15:49:42.883 Stringtest[2039:a0f] Hello World!
Так что mString была опечаткой в вашем вопросе, тогда ваш код верен, а проблема в другом месте. Если mString является опечаткой в вашем коде, это может быть проблемой.