Вы можете загрузить файл в XmlDocument, выбрать атрибут с помощью XPath и записать его обратно. Это намного более сложное, но, вероятно, «правильное» решение для производственного кода.
Если вам нужно заменить несколько файлов или несколько экземпляров, RegEx может быть более простым вариантом - скорее всего, это будет более быстрый и короткий код, но он не такой описательный. Если то, что вы делаете, это (скажем) написание инструмента для непроизводственного использования (скажем, для преобразования набора файлов конфигурации для использования на разных машинах), это, вероятно, разумно.