Когда вы добавляете (или вычитаете) два символа, вы получаете Int32 в C #. Это будет работать:
int letter = 'A' + (char)(myIndex % 27);
Если вам нужен символ, вам нужно явно привести его снова:
char letter = (char) ('A' + (char)(myIndex % 27));
Однако, скорее всего, это должно быть:
char letter = (char) ('A' + (char)((myIndex - 1) % 26));