Похоже, что это просто оборачивание методов Cocoa Touch для UITextField.
Если бы вы использовали UITextField напрямую, вы бы предоставили ему объект делегата и реализовали textFieldShouldReturn: в делегате. Этот метод вызывается всякий раз, когда пользователь нажимает клавишу возврата, независимо от того, как этот ключ помечен.
Предположительно, у Monotouch есть нечто похожее ...