Если кто-то использует сломанный в тюрьме iphone, вы абсолютно ничего не можете сделать. Функции, которые вы используете для шифрования и дешифрования, могут быть подключены для получения используемого ключа / iv. Вы также можете делать неприятные вещи, такие как делать полный дамп флэш-памяти, буфер клавиатуры и другую «отладочную» информацию.
Чтобы усложнить задачу, вы можете ограничить время хранения секрета на устройстве. Храните секреты в удаленной системе и передавайте их через ssl, удаляйте их, когда они вам не нужны. Это защищает от кражи iphone, взлома, а также сброса базы данных. Я не уверен, что это атака, которая угрожает вашему конкретному приложению.
С точки зрения "мирянина" (людей, которые не умеют читать? :) Тогда вам не о чем беспокоиться. Apple имеет защиту, чтобы предотвратить чтение / запись установленных приложений на ресурсы друг друга.