Технически вы можете указать любое публичное свойство в командной строке, нет. Вы также можете обновить частные свойства, используя преобразование MSI. Вы можете перечислить существующие свойства (общедоступные или частные), но невозможно узнать, что с ними делает сам установщик.
Если вы хотите узнать как, скачайте Windows SDK. Включено очень большое количество сценариев VBS, которые показывают, как использовать API установщика Windows. Оттуда вы можете просто использовать обычный SQL, например, Select * from Properties