Как говорит Марк Уилкинс, Wireshark показывает весь пакет, вплоть до заголовков канального уровня включительно.
Чтобы просмотреть интересующие вас данные, выполните следующие действия:
В средней рамке окна должна быть куча строк - первая начинается с чего-то вроде «Рамка». Вторым последним должен быть «Протокол пользовательских дейтаграмм», а последним «Данные». Нажмите на последний, и он должен выделить фактические байты полезной нагрузки UDP в нижней части окна.