Я не согласен с тем, что вы должны начать новый проект. На самом деле довольно просто интегрировать CoreData в существующий проект - хорошей отправной точкой является создание нового проекта CoreData, но скопируйте код, который он генерирует, в существующий проект (внимательно изучите делегат приложения, чтобы увидеть, что он настраивает). Там действительно не так много кода, и легко создавать новые модели данных.
Это также действительно хорошая идея - изучить учебники Apple по CoreData, чтобы понять, что происходит, а также есть несколько хороших книг.