ruby on rails позволяет вам использовать корневой каталог приложения, чтобы получить доступ к сохраненному файлу (где бы вы ни решили его поместить) через # {RAILS_ROOT}.
Ознакомьтесь с этим учебным пособием. Не самый красивый метод, но он должен дать вам представление о том, что нужно сделать. Как только файл загружен, нужно просто найти правильный путь и выполнить оттуда обработку.