Вы можете поиграть с процентами ширины и высоты, а также значениями ширины и высоты в переменной options и даже перенести легенду вниз, как одну строку. Затем передайте параметры графику, который вы рисуете.
var options2 = { width: 265, height: 200,
chartArea: { left: 60, top: 20, width: "100%", height: "60%" },
isStacked: true, allowHtml: true, 'legend': 'bottom', titleTextStyle: { color: 'green', fontFamily: 'Arial', fontSize: 16 }, legendTextStyle: { color: '#666666' },
vAxis: { title: 'Liters', titleTextStyle: { color: 'blue', fontName: 'Arial', fontSize: 10 }, textStyle: { fontSize: 9} },