Есть много методов, таких как setDisableWeekends (Boolean disableWeekends)
- события не могут быть созданы в выходные дни, setTimelineRange (Дата начала, Дата окончания) - устанавливает диапазон, в котором на временной шкале будут отображаться события, setWorkdayStart (String workdayStart).
javadoc показывает, сколько существует настроек.
В худшем случае, если у класса Calendar нет какой-то очень специфической функциональности, вы всегда можете создать его подкласс.
Если вам нужны визуальные изменения, которые, скорее всего, должны быть сделаны в CSS. Я проверил сгенерированный HTML с помощью firebug, и он может быть утомительным, но на 100% возможно изменить размер элементов с помощью CSS и атрибута! Important для переопределения встроенных стилей.