Единственная разница в том, какой код автоматически сгенерирован для вас. Вы можете воссоздать любой проект из проекта «Приложение на основе окна», добавив соответствующие компоненты.
Если вы новичок в разработке для iPhone, вы можете запустить учебный процесс, заставив Xcode сгенерировать наиболее подробный проект, который вам подходит, так что вам не нужно так много делать для начала.