Реализация возможностей многопользовательского интерактивного редактирования в Google Wave, вероятно, требует уникальной структуры данных, а не того, что вписывается в обычную реляционную базу данных.
Все зависит, конечно, от ваших потребностей. Вы хотите восстановить полную историю документа? Или порядок, в котором пользователь его набрал? Сколько пользователей? Сколько документов? Все это повлияет на модель данных.