A Set-Cookie - список пар имя-значение, разделенных точками с запятой:
HTTP/1.1 200 OK
Content-type: text/html
Set-Cookie: RMID=732423sdfs73242; expires=Fri, 31-Dec-2010 23:59:59 GMT
(content of page)
Регулярное выражение соответствует имени, знаку равенства и значению до первой точки с запятой - в данном случае: RMID=732423sdfs73242;
. Другими словами, он читает первую пару имя-значение. Обратите внимание, что он не будет работать, если существует только одна пара имя-значение, за которой не следует точка с запятой.