Я не уверен, правильно ли я понимаю ваш вопрос, но если я правильно прочитал заголовок вашего вопроса, вы хотите программно изменить оповещение о новом почтовом уведомлении, которое появляется над панелью задач для пользователей Outlook 2003/2007.
Предупреждение рабочего стола не имеет ссылок на объектную модель Outlook. Вы можете поиграть с одним из Win32 API, если вы действительно заинтересованы. Но ваш вопрос был в том, можете ли вы изменить это для своей почты получателей , а не для себя. Ответа там однозначного нет. Сожалею. Любой код, который вы пишете для манипулирования приложениями или средами ваших получателей, будет рассматриваться (по умолчанию) как враждебный и не будет выполняться.