Переменные, помещаемые браузером в ваш PHP-скрипт, будут соответствовать только полям формы, которая использовалась в браузере - это означает, что вы должны поместить пользовательских данных в эту форму.
Если вы не хотите, чтобы они отображались, вы можете использовать поле ввода hidden
:
<input type="hidden" name="var" value="hi" />
Но учтите, что данные все равно будут отправляться браузером - это означает, что вы должны экранировать / фильтровать / защищать их, как и любое другое значение, полученное от пользователя; и этому нельзя доверять: любой может довольно легко изменить значение этого поля формы, даже если оно не отображается.