В настройках нет способа, может быть, какая-то новая версия XCode, но в коде это очень просто, вы можете сделать:
[myTextView setFont:[UIFont fontWithName:@"TrebuchetMS" size:14]];
Также http://iosfonts.com/ может вам очень помочь, с именами шрифтов и версиями iOs.