Вы можете получить «x.jar не будет доступен на пути к классам сервера», если вы ссылаетесь на jar через «Java Build Path» Eclipse вне каталога war/WEB-INF/lib - и это похоже на ошибку, которая ты. Скопируйте gwtext.jar в папку проекта war/WEB-INF/lib и попросите Eclipse найти его там.
Я не уверен, связана ли ваша вторая проблема (я не думаю, что это так), но проверьте XML-файл вашего модуля и убедитесь, что там все правильно (в частности, убедитесь, что ваши изменения для GWText верны).
Редактировать: если вы используете библиотеку виджетов GWT-Ext , обратите внимание, что она больше не разрабатывается и была заменена на SmartGWT . Возможно, вы используете более новую версию GWT, и что-то изменилось, что вызывает исключение в коде GWT-Ext (но вы должны увидеть это исключение в списке, если это так - есть ли трассировка стека в списке с ошибкой? ).