Если вы хотите предоставить пользователю интерфейс для создания новой записи, используйте ABNewPersonViewController.
Если у вас уже есть данные и вы хотите сохранить их в адресной книге, прочитайте Руководство по программированию адресной книги Apple *1005*, а затем возвращайтесь с конкретными вопросами, если у вас возникнут проблемы.