Команды WHO / WHOS могут отображать только глобальные переменные:
who global %# Shows just the variable names
whos global %# Shows variable information, like size, class, etc.
Вы также можете получить имена переменных / информацию, возвращенную в переменной вместо отображаемой на экране:
names = who('global'); %# A cell array of variable names
data = whos('global'); %# A structure array of variable information