Не уверен, что понимаю ваш вопрос, я думаю, вы должны точно указать, что вы хотите сделать.
В любом случае, GWT не мешает вам кодировать классический сервлет.
Сервлет является частью технологии на стороне сервера Java. Поэтому, если вы используете контейнер сервлетов (Tomcat, Glassfish, Jetty и т. Д.) Для сервера, вы можете использовать сервлет в своем проекте.
Для этого создайте свой класс сервлета и объявите его в своем файле web.xml. Вы можете найти много учебных пособий, подобных этой, которые объяснят вам, как это сделать: учебник
С вашего GWT-клиента вы можете вызвать свой сервлет, используя RequestBuilder requestBuilder javadoc