Пожалуйста, объясните более подробно. Например, хотите ли вы показать, что поле было и что это сейчас? Если это так, вам понадобится контрольный журнал. Вот пример из Microsoft: http://support.microsoft.com/kb/q197592/
Что вы подразумеваете под отчетом? Если вы имеете в виду печатный бумажный документ, у Access есть хороший построитель отчетов. Если вы хотите просмотреть данные, вы можете использовать форму. Если вы не знакомы с созданием отчетов и форм, есть мастера.
Всегда целесообразно изучить образец базы данных Northwind, которая поставляется с каждой версией Access.