К сожалению, это недокументированный метод (т.е. частный API).
[splitViewController setHidesMasterViewInPortrait:NO];
Я думаю, что вам нужно создать собственный контроллер представления, содержащий табличное представление (как главный контроллер) и другое общее подпредставление (как подробный контроллер), чтобы смоделировать это.