Какие у вас временные рамки?Подавляющее большинство контента не изменится вообще - если вам интересно, нет абсолютно никакой причины не начинать сейчас.
Далее, даже если API, над которым вы работаете, изменяется, понимая, как они использовалисьчто-то делать, и почему они изменились, это ценный опыт (вы можете загрузить iPhone 4.0 SDK прямо сейчас в бета-версии и вручную сравнить, если хотите).
Наконец, Apple печально известна задержкой выпускаокончательной документации - я определенно не взял бы зависимость от того, когда они отправят это, чтобы начать изучение.