в классе формы (ItemForm) сделайте это
def __init__(self,user,*args,**kwargs):
super(ItemForm,self).__init__(*args,**kwargs)
self.fields['categories'] = forms.ModelMultipleChoiceField(
queryset=Categories.objects.filter(user=user))
, затем по вашему мнению вызовите форму с:
form = ItemForm(request.user)
или
form = ItemForm(request.user, request.POST)
это должно начать вас.надеюсь, вы сможете решить, что вам нужно сделать оттуда.Ваш вопрос не оставил ничего другого.